La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la reología de los alimentos. Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto.

Autor
  • Dollase, Jürgen (es)
  • Katz, E.E.; Labuza, T.P. (es)
Año
  • 1981 (xsd:integer)
  • 2005 (xsd:integer)
rdfs:comment
  • La textura en boca es la interacción física y química de un producto en la boca, y un aspecto de la reología de los alimentos. Es un concepto empleado en muchas áreas relacionadas con la prueba y evaluación de productos alimenticios, como la cata de vinos. Se evalúa a partir de la percepción inicial sobre el paladar, hasta el primer mordisco, pasando por la masticación hasta la deglución y el retrogusto. (es)
Editorial
  • Tre Tori (es)
foaf:isPrimaryTopicOf
Isbn
  • 3937963200 (xsd:integer)
rdfs:label
  • Textura en boca (es)
Número
  • 46 (xsd:integer)
Is foaf:primaryTopic of
Publicación
  • Journal of Food Science (es)
Páginas
  • 403 (xsd:integer)
dcterms:subject
Título
  • Effect of water activity on the sensory crispness and mechanical deformation of snack food products (es)
  • Geschmacksschule (es)
Ubicación
  • Wiesbaden (es)
prov:wasDerivedFrom
dbpedia-owl:wikiPageID
  • 4190753 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageLength
  • 3100 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageOutDegree
  • 14 (xsd:integer)
dbpedia-owl:wikiPageRevisionID
  • 64554119 (xsd:integer)
prop-latam:wikiPageUsesTemplate
dbpedia-owl:wikiPageWikiLink [14 values]
Is dbpedia-owl:wikiPageWikiLink of