Yacón
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El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo cultivado en los Andes por su textura crujiente y sabor dulce. La raíz está compuesta mayormente de agua y oligofructanos. Fue introducida recientemente a los mercados de agricultores y tiendas de comida natural en los Estados Unidos. Aunque algunas veces es confundida con la jícama, el yacón es realmente un "pariente" cercano del girasol y el topinambur.
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