Depiction of Proceso Holandés

El proceso holandés (antes denominado como proceso de Van Houten) es un proceso típico de la elaboración del chocolate mediante el cual se añade a la masa de cacao molida un alcalí que neutraliza la tendencia ácida del chocolate. Básicamente se trata de un proceso de alcalinización del chocolate. La denominación "holandés" se debe a la patria del inventor del proceso.

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  • El proceso holandés (antes denominado como proceso de Van Houten) es un proceso típico de la elaboración del chocolate mediante el cual se añade a la masa de cacao molida un alcalí que neutraliza la tendencia ácida del chocolate. Básicamente se trata de un proceso de alcalinización del chocolate. La denominación "holandés" se debe a la patria del inventor del proceso. (es)
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