La polarimetría es la medición de la rotación angular de las sustancias ópticamente activas en un plano de luz polarizada, (entiendase como luz polarizada, a las ondas electromagnéticas del espectro luminoso que oscilan en sólo un plano). En la practica la polarimetría es un método para la determinación de la concentración de soluciones, muy empleado en la industria química y alimenticia; especialmente en la industria azucarera.
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