La salsa pistou, o simplemente pistou, es una salsa fría hecha con dientes de ajo, albahaca fresca y aceite de oliva. Algunas versiones más modernas de la receta incluyen parmesano, pecorino u otro queso duro parecido rallado. Tradicionalmente, los ingredientes se machacan y se mezclan en un mortero (pistou significa machacado en provenzal). A menudo se confunde con el pesto, con el que comparte algunos ingredientes, difiriendo crucialmente en la ausencia de piñones.
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