Depiction of Nukazuke

El nukazuke es un tipo de encurtido japonés que se hace fermentando verduras en salvado de arroz (nuka). Casi cualquier verdura comestible puede encurtirse con esta técnica, aunque las variedades tradicionales son la berenjena, el rábano japonés, el repollo y el pepino. El sabor del nukazuke puede variar desde agradablemente amargo a muy ácido, salado y picante. Estos encurtidos también se conservan crujientes, lo que les da más popularidad.

Autor
Año
  • 1980 (xsd:integer)
  • 2003 (xsd:integer)
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  • El nukazuke es un tipo de encurtido japonés que se hace fermentando verduras en salvado de arroz (nuka). Casi cualquier verdura comestible puede encurtirse con esta técnica, aunque las variedades tradicionales son la berenjena, el rábano japonés, el repollo y el pepino. El sabor del nukazuke puede variar desde agradablemente amargo a muy ácido, salado y picante. Estos encurtidos también se conservan crujientes, lo que les da más popularidad. (es)
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Editorial
  • Chelsea Green (es)
  • Kodansha International (es)
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  • Nukazuke (es)
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Título
  • Japanese cooking: a simple art (es)
  • Wild fermentation (es)
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