El dongchimi es un tipo de kimchi consistente en daikon, baechu, cebolleta, pimiento chile verde fermentado, jengibre, bae (배, pera coreana) y salmuera aguada en la gastronomía de Corea. Como sugiere el nombre dong (동, literalmente invierno) y chimi (치미, un término antiguo para kimchi), este kimchi se consume tradicionalmente durante la época invernal. El dongchimi se deja fermentar como muchas otras variedades de kimchi, pero su periodo de maduración es relativamente corto (23 días).