El amanattō es un tipo de wagashi elaborado con judías azuki o de otro tipo, cubierto con azúcar refinado tras cocerlas a fuego lento en almíbar y secarlas. Fue desarrollado por Hosoda Yasubei en la era Bunkyū (18611863) del período Edo, cuando abrió una tienda de wagashi (que aún funciona) en Tokio a la que bautizó por su nombre de infancia: Eitaro. Originalmente el amanattō se llamaba amananattō, abreviándose tras la Segunda Guerra Mundial.
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