Los ácidos grasos de cadena corta o ácidos grasos volátiles (AGV) son un subgrupo de ácidos grasos con cadenas carbonadas de menos de seis carbonos. Su volatilidad se debe a la corta cadena carbonada que poseen, en contraste con los ácidos grasos de cadena larga, que son sólidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos de cadena corta son: Ácido acético. Ácido propiónico. Ácido isobutírico (ácido 2-metilpropanoico). Ácido butírico. Ácido isovalérico (ácido 3-metilbutanoico). Ácido valérico.
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