En México, el término ximbó es una palabra de origen otomí para designar a este plato regional, se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de cerdo y eventualmente conejo o pollo, la cual ha sido preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor. Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes propios de esta tierra.
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