William Stark fue un médico inglés pionero en la investigación sobre el escorbuto, aunque con consecuencias trágicas para sí mismo. Nació en Birmingham, de familia escocesa, y estudió medicina en la Universidad de Leiden, graduándose en 1769. Comenzó sus estudios sobre el escorbuto en Londres, en junio de 1769, con una serie de experimentos dietéticos efectuados sobre su propia persona. Tras ocho meses de pruebas, murió el 23 de febrero de 1770, a la edad de veintinueve años.
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