Wilbur L. Scoville fue un químico estadounidense mejor conocido por la Escala Scoville de reconocimiento organoléptico. El desarrolló la escala y sus pruebas en 1912 mientras trabajaba en la farmaceútica Parke-Davis para determinar cuán picante era un pimiento. En 1922, Scoville ganó el premio Ebert de la American Pharmaceutical Association y en 1929 recibió la medalla de honor Remington. Scoville también recibió el doctorado honorario en ciencias de la Universidad de Columbia.
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