La spalla cotta (en italiano paletilla cocida) es un especialidad muy antigua de Parma, que se remonta a 1170. La spalla cotta es un salume hecho de paletilla del cerdo, rica en tendones y nervios, de color rosa oscuro con una tira de piel alrededor. Suele tener unos 2530 cm de largo y forma más o menos redondeada. Se cuece al vapor y se sirve caliente, acompañada de rebanadas de torta fritta. Se corta preferiblemente a cuchillo y no con máquina de cortar.
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