La Salsa vierge (del francés virgin sauce o salsa virgen) se trata de una salsa en la que un aceite vegetal caliente (como puede ser el aceite de oliva), se acidifica con zumo de limón y se aromatiza con semillas de coriandro, fenogreco, basílico, tomates. Dependiendo de la temperatura del aceite los ingredientes se infusionan (temperatura alta) o se maceran (temperatura baja). La salsa vierge es por lo tanto la mezcla de un medio graso con un medio ácido que se aromatiza con alguna hierba.
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