La salchicha de Bolonia o salchicha de Bologna, es un embutido estadounidense parecido a la mortadela italiana. Comúnmente se le llama bolonia o bologna (pronunciado boloña). Las normas del Gobierno de los Estados Unidos requieren que la bolonia americana sea de grano fino y sin pedazos visibles de grasa. La bolonia también puede hacerse de pollo, pavo, ternera o carne de cerdo.
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