Ragout Fin | DBpedia LatAm

El ragout fin (en francés ragú fino) es un entrante muy laborioso de preparar. Su origen francés no está confirmado pero es muy conocido en Alemania. La esencia del ragout fin consiste en carne, lechecillas, sesos, lengua y tuétano de ternera, pechuga de pollo y pescado, cocido todo en un caldo de vinagre o bien cortado e dados y estofado en mantequilla. La segunda parte es un roux, mezclado con champiñón de París estofado y espesado con yema de huevo.

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