El queso de los Ibores es un queso elaborado en el Valle del Ibor que es la denominación que recibe una comarca natural de la provincia de Cáceres, Extremadura, España. Es un queso elaborado con leche de cabra y que en la actualidad es Denominación de Origen Protegida. Suele venderse en piezas cilíndricas que pueden rondar entre los 650 g y los 1.200 g. Se sabe que en el siglo XV se comercializaba este queso ya que existen evidencias documentales acerca de esta actividad que datan de la época.
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