El pululano es un polisacárido formado por unidades de maltotriosa. Es también conocido como α-1, 4 -, α-1,6-glucano. Tres unidades de glucosa conectados por un enlace α-1, 4 glucosídico forman maltotriosa, mientras que los monomeros consecutivos de dicho compuesto están conectados entre sí por un enlace α-1, 6 glucosídico. El pululano es producido a partir de almidón por el hongo Aureobasidium pullulans.
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