El denominado porcentaje de panadero (denominado también como fórmula porcentual), es un procedimiento aritmético de expresar la proporción de los ingredientes cuando se elabora el pan. Es una forma que, contrariamente a la idea de expresar los porcentajes en función del volumen total, se hace en función del peso de harina empleado, que se toma como 100%. Los ingredientes intervinientes se dan en porcentajes sobre la harina empleada.

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  • El denominado porcentaje de panadero (denominado también como fórmula porcentual), es un procedimiento aritmético de expresar la proporción de los ingredientes cuando se elabora el pan. Es una forma que, contrariamente a la idea de expresar los porcentajes en función del volumen total, se hace en función del peso de harina empleado, que se toma como 100%. Los ingredientes intervinientes se dan en porcentajes sobre la harina empleada. (es)
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  • Porcentaje de panadero (es)
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