El polpettone di melanzane es una receta pobre típica del Levante genovés, extendida con diversas variantes a otras provincias de Liguria. Nacida en la cocina popular, ya que incluye los productos de la huerta en verano, alguna carne de pobre y hierbas aromáticas. La receta puede hacerse con otras verduras estivales, como por ejemplo calabacín o judías, más o menos de la misma forma.
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