Persipán (de Persicus y Mazapán; también conocido como Parzipán) es un componente usado en repostería y confitería. Es similar al mazapán, pero en lugar de utilizar almendras, se lo fabrica con harina de semillas de durazno y damasco (albaricoque). Consiste en un 40% de harina y 60% de azúcar. Las semillas tienen un fuerte sabor amargo debido a la presencia de amigdalina. Como los carozos generalmente no tienen utilidad alguna, esto permite que el persipán sea mas barato que el mazapán.

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  • Persipán (de Persicus y Mazapán; también conocido como Parzipán) es un componente usado en repostería y confitería. Es similar al mazapán, pero en lugar de utilizar almendras, se lo fabrica con harina de semillas de durazno y damasco (albaricoque). Consiste en un 40% de harina y 60% de azúcar. Las semillas tienen un fuerte sabor amargo debido a la presencia de amigdalina. Como los carozos generalmente no tienen utilidad alguna, esto permite que el persipán sea mas barato que el mazapán. (es)
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