La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne, por regla general los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, cuando se hace esto el plato recibe el apelativo de "en pepitoria". Algunos autores sostienen que la palabra pepitoria proviene de piperitoria, y éste de piper. Lo que sí es cierto es que este guiso antiguamente estaba compuesto de despojos de aves.
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