Las patatas con costillas adobadas son un plato típico de la provincia de Ávila. Las costillas de cerdo están adobadas con pimentón, orégano, y sal. Para cocinar este plato es mejor utilizar patatas rojas de tierras frías. Se hace un sofrito de cebolla con ajos y se echan las costillas a reogar. Cuando esté casi hecho si se quiere se puede también echar medio vaso de vino blanco y que reduzca, antes de echar las patatas cortadas a cascos.
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