La Parmigiana di melanzane se trata de un plato típico de la Campania. Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca. La variante napolitana de este plato suele llevar también queso Mozzarella. Mientras que las variantes siliciana y apuliana suelen llevar queso Pecorino (queso de oveja curado) rallado.
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