El panquemado, panquemao, toña, fogaseta o fogaza (panou, tonya, cóc, fogassa, pa socarrat o coca bova en valenciano) es un dulce típico de la provincia de Alicante que se consume prácticamente en toda la Comunidad Valenciana,, donde recibe nombres muy distintos según la comarca. En Semana Santa, en todo el levante se come la mona de Pascua que está elaborada con los mismos ingredientes, si bien lleva un huevo cocido en el centro.
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