El pajarete (según la grafía antigua paxarete) es un vino licoroso, muy fino y delicado, resultado de la combinación de vino con arrope o sancocho. Su nombre proviene del pago de viñedo del Monte Pajarete, situado en el municipio español de Villamartín, en la provincia de Cádiz. Actualmente se produce en diversos lugares de Andalucía y en las regiones de Atacama y de Coquimbo, en Chile.
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