El oroshi hōchō (おろし包丁, ''oroshi hōchō'' "cuchillo mayor") y el hanchō hōchō (半丁包丁, ''hanchō hōchō'' "cuchillo corto") son cuchillos altamente especializados y de gran longitud que se utilizan en Japón para cortar en filet el atún y otros pescados. El oroshi hōchō posee una hoja con una longitud de 150 cm además de un mango de 30 cm, y puede trozar un atún de un solo corte. Por lo general es necesario de dos a tres personas para manipular el cuchillo y el atún.
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