El Número de Stefan (Ste) es un número adimensional que relaciona la capacidad calorífica y el calor latente de cambio de fase o estado de un material. Se define como: En donde: Cp es la capacidad calorífica a presión constante. ΔT es la diferencia de temperaturas entre fases. L es el calor latente, por ejemplo de fusión. El número de Stefan se llama así en honor a Josef Stefan y es útil para analizar precisamente el denominado problema de Stefan.