El mole es uno de los platillos por los que México es conocido mundialmente. Uno de los platillos más antiguos y emblemáticos, fue servido en la atigüedad a los emperadores aztecas y la receta que actualmente se degusta se consolidó en la época del Virreinato. Su nombre proviene del náhuatl mulli, palabra que se refería a las salsas de chile. Dentro del país existen variantes del mole y el estado de Oaxaca tiene moles particulares.
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