El merengue italiano es la más complicada de todas las recetas de merengue. Se usa a menudo para cubrir tartas, aunque se utiliza para diversas recetas, como las milhojas, o se puede usar para incorporarlo a una mezcla, como los macarons ya que la mayor característica de este merengue, es que queda bien duro y brillante, y no se vuelve a bajar, a diferencia del tradicional, también conocido como merengue francés. Cómo hacerlo.
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