La matelote es un plato de pescado típico de Francia. Consiste en guisar pescado troceado de una o varias clases en vino tinto con cebolla o chalota rehogada. Se hace con pescado de río o de mar, y la receta más conocida es la matelote de anguila. La receta con anguila puede utilizar vino tinto o vino blanco, y los trozos de pescado se marinan en el vino previamente. La salsa matelote se elabora con el vino de cocción de la matelote.
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