La madre del vinagre [también llamada mycoderma aceti (expresión neolatina, de la expresión griega my`khs, de`rma y del latín aceti ] es una sustancia compuesta por un forma de celulosa y las bacterias del ácido acético que se desarrollan en la fermentación de líquidos alcohólicos, lo que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. Se añade al vino, sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre.
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