Llapingachos
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Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia. Este plato parte importante de la cultura del Ecuador, y es un de los más representativos de la comida serrana. Basicamente son tortillas asadas o fritas, hechas de papas cocidas, aplastadas y rellenadas con queso. Se sirven con chorizo, huevo frito, lechuga, cebollas y aguacate. En Ipiales, al sur de Colombia, se sirve con fritada (carne de cerdo frita) y se acompaña de lechuga y ají.
