La Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus se trata de una de las lactobacterias empleadas en la elaboración del yogur. Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de alimentos fermentados: queso. Fue por primera vez identificado en 1905 por el doctor búlgaro Stamen Grigorov, por esta razón se le denominó posteriormente como Lactobacillus bulgaricus.
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