Es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de listado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado. El katsuobushi y el kombu (un tipo de kelp) son los ingredientes del dashi, un caldo que forma la base de muchas sopas y salsas (por ejemplo, soba no tsukejiru) en la cocina japonesa. Actualmente se suele encontrar en bolsas de pequeñas virutas marrones rosáceas.
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