Se trata de un encurtido japonés elaborado con verduras crudas. Al igual que otras formas de kasuzuke en el que los vegetales se encurten ligeramente en sake lees con sal, azúcar y mirin. La característica diferenciadora del karashizuke es la añadidura de mostaza a las lees. El Nasu Karashizuke (berenjena encurtida en mostaza) es muy popular como una forma de karashizuke.
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