Es un término japonés genérico para un plato de pescado fileteado, sin espinas y mojado en una salsa dulce a base de soya que luego se hace a la parrilla. En general, kabayaki alude al plato hecho con unagi. El kabayaki de anguila es muy popular como alimento nutritivo y que proporciona resistencia. Mucha gente aún respeta las costumbre del periodo Edo de comer kabayaki en verano, especialmente en un día concreto llamado doyo-no ushi-no-hi, que queda a mediados.
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