José Pérez Fuster fue médico higienista, una de las principales figuras en el campo de la higiene pública, la medicina preventiva y la investigación microbiológica valenciana de finales del siglo XIX y principios del XX. Existe una importante documentación científica en las publicaciones médicas de la época, en los archivos municipales de Valencia y en la prensa del momento, que constituyen una valiosa aportación al desarrollo socio-sanitario actual.