Jean Prévost (o Johannes Praevotius o Prevozio) fue un botánico italiano. Fue educado por los jesuitas en Borgonia y en Alemania, dedicándose a los estudios humanistas y filosóficos. En 1604 fue a Padua donde estudió medicina, siendo alumno de los célebres Ercole Sassonia y de Girolamo Fabrici d'Acquapendente que lo tenían como el "granjero de la anatomía". Pronto se hizo famoso por su habilidad como médico; y en 1613 obtiene la cátedra de Lectura del IIIer.