La jalea es un plato típico de la gastronomía del Perú, originaria de la zona norte, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura por influencia muchik. Según los ingredientes, la jalea puede denominarse también jalea de pescado, jalea de mariscos o jalea mixta. El término jalea proviene de una técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por el pueblo mochica, que consistía en cortar el pescado en largos trozos y dejar que se secaran al sol.
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