El inhibidor de la tripsina de soya (SBTI) es una de las peptidasas encontradas en la soya. A diferencia de la quimotripsina, que es inhibida en menor medida, la tripsina, una serín proteasa, es inhibida a un radio molar 1:1. Además de la tripsina, la sustancia SBTI inhibe tambien otras serín peptidasas. También es conocido por ayudar en la centrifugación de células en muestras libres de suero.
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