Los Glucosinolatos, también llamados "mustard oil glucosides" o "thioglucósidos", son metabolitos secundarios de las plantas de los que se derivan los aceites de mostaza, al ser hidrolizados por las enzimas myrosinasas (Rodman 1981). Químicamente son glucósidos que contienen J-D-Thioglucosa. Al hidrolizarse dan lugar a productos tóxicos goitrogénicos e inhibidores del crecimiento, por ello en la industria de fabricación de piensos es considerado como un agente antinutritivo.
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