Depiction of Genovesa

Una genovesa es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen. La genovesa no debe confundirse con el pain de Gênes, que es un pastel de almendra, pero se parece mucho en composición y uso básico con el pan di Spagna (pan de España), otro bizcocho italiano.

Autor
  • Child, Julia (es)
  • Child, Julia; Beck, Simone (es)
  • Roden, Claudia (es)
Año
  • 1970 (xsd:integer)
  • 1997 (xsd:integer)
  • 2000 (xsd:integer)
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  • Una genovesa es un bizcocho italiano bautizado en honor de la ciudad de Génova y estrechamente relacionado con las cocinas italiana y francesa. No usa levadura química alguna, sino que emplea aire suspendido en la masa durante su elaboración para darle volumen. La genovesa no debe confundirse con el pain de Gênes, que es un pastel de almendra, pero se parece mucho en composición y uso básico con el pan di Spagna (pan de España), otro bizcocho italiano. (es)
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Editorial
  • Knopf (es)
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  • Genovesa (es)
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Título
  • Julia's Kitchen Wisdom (es)
  • Mastering the Art of French Cooking, volume 2 (es)
  • The Book of Jewish Food (es)
Ubicación
  • Nueva York (es)
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