Gabriel Cedrés nació en Minas, Uruguay el 3 de marzo de 1970. Es un futbolista uruguayo, tres veces campeón del torneo uruguayo con Peñarol y ganador de la Copa Libertadores de América en 1996 con River Plate de Argentina. Actualmente integra el plantel de Decano Carolino, equipo de la ciudad de San Carlos, en Maldonado, que participa en la Segunda División de la LIFFA (Liga Fernandina de Fútbol Amateur).