Las fajitas son uno de los platos más tradicionales, populares y deliciosas de la cocina Tex-Mex. Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz. Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (chicken fajitas), etc. ; incluso con camarones. En algunos restaurantes se asa la carne junto con pimientos y cebollas.
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