La Dieta del arroz fue la denominación popular de un régimen alimenticio que surgió en los inicios del tratamiento de la hipertensión, indicada por el doctor norteamericano Walter Kempner (1949) en el Duke Hospital, La dieta era diseñada por su restrictivo bajo contenido de sodio y por la ingesta de alimentos con bajo contendio de grasas saturadas y proteinas, con especial atención en raciones de pequeño tamaño. La dieta debía ser mantenida durante periodos de varios meses.
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