La daube, o buey en daube, es un clásico estofado francés de la región de Provenza. Se elabora con carne de buey cortada en tacos y previamente adobada en vino tinto (de ahí el nombre daube, de adoubà, en provenzal adobo). Después se brasea añadiendo vino tinto, zanahorias, ajo, aceitunas negras y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas tradicionales usan vino tinto, algunas personas prefieren emplear vino blanco, que le confiere un aroma más ligero.
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