La cáscara o piel de cítricos es un ingrediente empleado en muchas recetas, sobre todo de repostería, para añadir sabor. Se prepara raspando o cortando la colorida piel exterior de cítricos, tales como el limón, la naranja, la toronja y la lima. En términos de anatomía vegetal, se obtiene del epicarpio del fruto, que junto con la corteza blanca adyacente forma su piel. Las cantidades de una y otra capa varían de un cítrico a otro, y puede ser ajustada por la forma en la que se preparan.
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