Depiction of Curado

El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado.

Apellidos
  • Bertolli (es)
  • McGee (es)
Autor
  • National Academy of Sciences - National Research Council Academy of Life Sciences (es)
Año
  • 1981 (xsd:integer)
  • 2003 (xsd:integer)
  • 2004 (xsd:integer)
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  • El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado. (es)
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Edición
  • revisada (es)
Editorial
  • Clarkson Potter/Publishers (es)
  • National Academy Press (es)
  • Scribner (es)
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  • Curado (es)
Nombre
  • Harold (es)
  • Paul (es)
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Título
  • Cooking by Hand (es)
  • On Food and Cooking (es)
  • The Health Effects of Nitrate, Nitrite and N-Nitroso Compounds (es)
Ubicación
  • Nueva York (es)
  • Washington (es)
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