Un Corte de carne se refiere en la industria cárnica al despiece que se puede hacer de un animal dedicado al consumo humano. El despiece y la denominación de las partes depende no sólo del animal, sino que también del país. Un mismo animal, por ejemplo la ternera, puede ser despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y de las normativas alimentarias del país. De esta forma existen los cortes del cerdo, de la ternera, y del cordero.
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